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Lub Netherlands ua lub npe nrov ua tsaug rau ntau yam muaj txiaj ntsig hauv kev tha xim, kev txua nkoj, kev ua yeeb yam hauv vaj av av. Thiab lawv tau txais txiaj ntsig tshwj xeeb rau lub teb chaws no rau herring, nws yog cov neeg tsav nkoj hauv zos uas tau kawm paub ua noj ntses kom nws thiaj li tsim nyog noj mov ua huab tais. Nws nyuaj rau ntseeg, tab sis ntev mus lub herring tau suav tias yog cov ntses qias neeg tshaj plaws.
Ode rau herring
Ib tug neeg yuav hais tias: “Cia li xav hais tias, kuv kuj muaj ntses herring. Six, Kuv tsis cam, tab sis tsis muaj dab tsi tshwj xeeb ”- thiab yuav muab cov ntsiab lus tsis ncaj ncees lawm. Herring yog qhov zoo tshaj ntawm cov vitamins A, D thiab B12, nplua nuj nyob hauv cov muaj txiaj ntsig zoo thiab muaj roj fatty acids rau kev noj qab haus huv. Hmoov tsis zoo, peb lub cev tsis tuaj yeem ua rau lawv tus kheej, thiab cov kua qaub no yuav tsum muaj nyob rau hauv cov zaub mov ntawm txhua tus neeg uas sim coj lub neej noj qab haus huv. Tsis tas li ntawd, txawm tias lub fattest Norwegian herring muaj ntau cov calories ntau dua li cov rog muaj roj tsawg, thiab cov txiaj ntsig ntawm Omega-3 fatty acids uas muaj nyob hauv cov ntses no muaj ntau zaus ntau dua. Cov kua qaub no ua rau lub cev tiv thaiv ntau yam mob, txhim kho cov tawv nqaij, plaub hau thiab rau tes, thiab tseem yog lub luag haujlwm rau kev txhim kho thiab kev loj hlob ntawm lub cev hlwb (yog li, Omega-3 acids yog lub hauv paus tseem ceeb rau kev loj hlob tag nrho ntawm peb cov menyuam). |
Tib neeg lub hlwb muaj 60 feem pua roj, thiab omega-3 fatty acids uas muaj tsawg kawg 30 feem pua. Cov kua qaub no tib yam cuam tshuam rau kev txhim kho atherosclerosis thiab txo cov ntshav muaj roj.
Herring (lub npe Latin yog "clupea") yog tus ntses ntawm tsev neeg herring, uas loj hlob mus txog 50 centimeters thiab yog nyob rau hauv txoj haujlwm nruab ze nrog herring, sprats thiab sprats. Lub genus ntawm herring suav nrog ntau dua 60 hom ntses muab faib rau hauv hiav txwv ntawm qhov kub thiab txias thiab ib nrab nyob rau thaj chaw kub. Qee hom tsiaj yog hom tsiaj nyob hauv hiav txwv thiab tsis tau nkag hauv dej tshiab, lwm tus yog cov ntses khiav mus los thiab nkag mus rau cov dej hauv qhov dej. Lawv cov zaub mov yog ua los ntawm ntau yam tsiaj me, tshwj xeeb yog cov tsiaj me (feem ntau ntawm cov leeg), tab sis cov ntses me me kuj nkag tau rau hauv lawv lub plab. Herring zoo li siv sijhawm ntawm nws lub neej ntawm qhov tob. Nws cov qe tawm muaj tshwm sim thawm xyoo thiab nyob rau ntau qhov chaw ntawm lub sijhawm sib txawv. Loj herring spawns ntawm qhov tob ntawm 130 - 220 meters, herring me me nyob ze rau ntawm ntug dej hiav txwv, qee zaum 2 meters los ntawm cov dej saum npoo av, thiab feem ntau nyob hauv thaj chaw qab ntsev tsawg dua ntawm hiav txwv. Rau kev ua spawning, herring tau sau rau hauv cov tsev kawm colossal, qee zaum kom ntom ntom ntom los ntawm cov ntses ntses qis dua li ntawm qhov dej sab saud. |
Kuj ceeb tias, tsuas yog rau pua xyoo dhau los, feem ntau cov neeg tsis tuaj yeem xav txog tias herring yog qhov tsim nyog rau zaub mov noj. Qhov tsis tu ncua tsis hnov tsw ntawm cov roj ntses thiab nws txais tau qhov kev txom nyem tsis tau tawm lub sijhawm los ua kom muaj tus ntses no siv tau. Tsis tas li ntawd, herring yog ib qho ntawm cov fattest ntses, yog li nws raug rau kev noj nrawm heev, vim qhov no yuav tsum tau ua tiav yuav luag tam sim ntawd tom qab ntes. Txij ntawm no, tshiab, tsuas yog los ntawm nkoj, herring tau noj tsuas yog hauv cov ntug hiav txwv. Yuav ua li cas nws muaj herring kis tau?
Lub teb chaws pioneering ntawm cov nqaij nruab deg no yog Holland. Thiab qhov tsim muaj ntawm ib txoj kev ua ntses, nyob rau hauv uas nws yuav khaws nws cov saj thiab poob tag nrho nws ob peb qhov shortcomings, belongs rau tus neeg nuv ntses yooj yim los ntawm lub zos ntawm Bierflit hauv Dutch Flanders, Willem Jacob Beikelzon, uas tsuas yog hu ua Beckel. Nws yog nws leej twg, ntau dua rau puas xyoo dhau los nyob rau hauv 80s ntawm XIV lub xyoo pua, tawm los nrog cov hauv qab no: tom qab nuv ntses, ntses hnyav ntawm 50 txog 70 grams yog gutted, gills tau tshem tawm, tawm hauv cov txiav hauv nws, thiab nteg hauv tej tais nrog zoo huv, nphoo nrog ntsev txheej. Herring txais tau nws txoj kev xav txawv hnub tom qab thiab nrog txoj kev kho no tuaj yeem khaws cia rau xyoo. Txog niaj hnub no, qhov zoo tshaj plaws Dutch herring nyob hauv txhua lub teb chaws ntawm Western Tebchaws Europe hu ua "beckling" (hauv kev hwm ntawm Beikelzon) thiab txawv hauv saj los ntawm txhua yam kev xaiv tom qab, los ntawm ntau qhov sib txawv (tab sis txhua tus los ntawm tib txoj kev) hauv lwm lub teb chaws thiab tau yoog raws txawv hauv zos ntau yam ntawm herring - Scottish, Norwegian, Icelandic. Tom qab nws tas sim neej xyoo 1397, cov neeg Dutchmen ua tsaug thov ua ib lub mlom rau nws. Niaj hnub no lub ntxa ntawm tus neeg nuv ntses yooj yim no yog qhov chaw ntawm "kev mus ncig xyuas" rau ntau tus neeg. Nws cov kwv tij neej tsa thiab cov neeg ncig xyuas coob tau tuaj xyuas nws, them nqi khoom plig rau tus neeg uas tau muab lub ntiaj teb rau nws ib daim ntawv qhia rau qhov qab heev, tab sis tib lub sijhawm kho yooj yim. |
Yog li, txoj kev ntawm salting herring, uas tau npaj los ntawm Beikelzon, sai sai qhuas nws thaum xub thawj thoob plaws hauv Holland, thiab tom qab ntawd thoob plaws hauv Tebchaws Europe. Hauv 1390, thawj lub thoob nrog salted herring ntaus lub rooj ntawm cov neeg Dutchmen. Thiab tsis ntev Holland tso nws “pab tsiaj caij nkoj” mus rau Europe. Herring tau dhau los ua cov khoom ua kua ntau. Tab sis nws tuaj rau hauv Russia nyob rau xyoo pua 15, los ntawm qhov kawg ntawm lub xyoo pua 16 nws tau yuav los ntawm ntau txhiab thoob, thiab twb tau nyob rau xyoo pua 17th. Herring tau dhau los ua ib qho ntawm cov tais diav loj (nrog rau cov qos yaj ywm hau siav) ntawm Lavxias pej xeem lub rooj.
Herring yeej tsis tau pom tias yog qhov zoo tshaj plaws - cov neeg zoo tib yam, cov neeg tsav nkoj, cov neeg nuv ntses, thiab cov neeg txom nyem hauv nroog tau nyiam nws. Tom qab ntawd, raws li "pej xeem cov zaub mov", lub herring tseem tsiv rau cov neeg tseem ceeb lub rooj, uas tau pub nrog cov sturgeons thiab cov tawv tsiaj. Lawv txaus siab thiab poob rau hauv kev hlub nrog herring hauv ntau lub teb chaws, tsis yog hauv Holland, tab sis tseem nyob hauv Tebchaws Poland, Askiv, Russia, thiab lwm yam.
Herring tau nyob hauv qhov chaw tshwj xeeb hauv kev khwv nyiaj txiag ntawm Holland ntawm 17 caug xyoo. Qhov tseeb, nws tau ua tsaug rau qhov tsim muaj ntawm herring salting tias Amsterdam tau los ua qhov chaw ua tus coj hauv kev sib pauv khoom pauv European. "Amsterdam ua rau pob txha herring." Yog tias Renaissance tau ua kom muaj tus ntsuj plig, tom qab ntawd lub herring tau tso kev khwv nyiaj txiag. Lub neej muaj koob npe tseem ceeb ntawm Joseph de Bry “Qhuas rau Herring” (Dresden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) tau tsim tsa ib ncig ntawm kev sau zaj nkauj qhuas Yakhauj Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633). Nov yog nws cov lus txhais ncaj ncees:
Qhuas herring Lub qab ntsev herring yog huv si, Rog, rog thiab ntev Twb tsis tau muaj taub hau Neatly txiav raws lub plab thiab sab nraub qaum, Nrog daim tawv tshem tawm. Cov sab hauv yog coj tawm Raw lossis kib hla hluav taws, Tsis txhob hnov qab txog hneev, Thiab ua ntej thaum yuav tsaus ntuj Tau mus rau lwm lub hnub Noj tshaib plab. Thiab rau daim no, Tib yam li cov mov peasant, Rye mov ci noj. Kho tau zoo Teriak tsis tau Kom tsim nyog qhuas. Sip, nws yog qhov zoo heev ces, Bred lossis Harlem npias Los yog los ntawm Delft taverns, Nws siv ntau pob Ib zaug ntxiv haum, du thiab khau khiab, Yuav kom qaug cawv dua thaum sawv ntxov. Thiab yog hais tias koj xav tias damn phem Thiab koj qhib-mouthed, yawning, milling txog, Nws tuaj yeem ua rau koj tshiab thiab zoo siab dua. Thiab kho mob los ntawm Cathars, Dab tsi los ntawm lub taub hau Thiab lawv tsiv mus rau lub hauv siab thiab cov hniav. Thiab nws pab sau kom raug, Thiab quav nyob rau hauv lub sij hawm, Thiab cov cua nws haunts Uas xav tau zaub mov thiab dej haus. Yuav ua li cas yuav nws yuav txwv tsis pub Thaum ib tus neeg noj cov ntsev ua ke nrog kev lom zem, Deb zoo dua li ib tug neeg outlandish thiab nplua nuj Nws mob siab rau nws lub siab ntev nrog cov khoom kho. |
Tam sim no, herring tau ntes siv cov plab hnyuv ntxig pelagic trawl, nets, nplhaib nets. Kev ntes txhua xyoo ntawm herring ncav ntau txhiab daim.
Cov ntsev Dutch tau khis lub herring nyob rau ntawm cov nkoj, uas ntim ntsev cov ntsev. Yuav luag nyob herring qaib (uas yog, nws cov gills raug muab tshem tawm), tau muab tso rau hauv cov kas tham thiab txav nrog ntsev. Lub nkoj xa rov qab mus tom tsev tsuas yog tom qab muab tag nrho cov khoom ntawm cov khoom ntim puv nrog herring. Lub Scots coj tag nrho herring txoj kev taug ntug hiav txwv feem ntau nyob rau hnub ntawm kev nuv ntses. Ntawm no, cov ntses nkag rau hauv cov ntsev xa khoom, qhov uas nws tau noj rau hauv tib txoj kev yog Dutch. Qhov tseem ceeb sib txawv yog qhov herring tsis pickle ciaj sia, thiab cov hlab ntsha tsis los ntshav, zoo li thaum pickling nyob herrings. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, salted herring yog tus cwj pwm los ntawm whiteness thiab rhiab ntawm nqaij. Herring tus sawv cev rau Scotland kuj tau nrog ntsev qhuav ncaj qha rau hauv cov tais diav thiab tsis muaj tub yees. Hauv Norway, chaffing yog hloov los ntawm kev yooj yim tshem tus choj ntawm lub taub hau thiab pob tw hauv qab ntawm cov khoob, uas tsis txiav. Vim tias qhov tseeb tias feem ntau nuv ntses yog nqa los ntawm cov seines loj loj thaiv tag nrho fjords (hiav txwv bays) thiab cov ntses tau nkag rau hauv lawv nrog lub plab tag nrho ntawm cov zaub mov, Norwegian herring muaj txiaj ntsig ntau, vim nws muaj qhov tsis zoo dua. |
Cov Dutch tseem muaj npe nrov thoob plaws lub ntiaj teb rau lawv txoj kev ua kom raug rau herring, rau qhov hom phiaj ntawm cov neeg nyiam gourmets los ntawm thoob plaws Tebchaws Europe tuaj rau Lub Netherlands. Qhov zoo tshaj plaws Dutch herring yog hu ua maatjes haring - "herring tus ntxhais" lossis "herring nkauj xwb", uas yog, ib qho uas tsis pov cov qe ua ntej nws ntes tau. Kev yos hav zoov rau cov nkauj xwb cov nkauj pib thaum xaus lub Tsib Hlis, pib ntawm "herring caij", uas tau ua kev lom zem hauv Holland los ntawm kev sib tw nuv ntses tshwj xeeb - lub nkoj uas thawj zaug tua thawj zaug ntawm ntug dej yeej. Cov "herring hluas nkauj" muag los ntawm "thawj thoob" tawm ntawm kev twv twv rau cov nyiaj tsis txaus ntseeg (xws li lub thoob ntawd hnub no tuaj yeem nqa mus txog thousand 60 txhiab). Koj tuaj yeem sim cov nkauj tshiab "nkauj xwb" los ntawm lwm txoj hauv kev ntawm txhua lub ces kaum ntawm Amsterdam lossis lwm lub nroog Dutch. Nyob rau lub caij nyoog, nws raug nqi ib lub hnab nyiaj, lawv muag nws los ntawm lub tais nteg rau ntawm daim ntawv pleev xim, nrog cov hauv paus, zoo nkauj ntuag, txiv qaub daj zoo nkauj thiab roj txiv ntseej. Qhov tiag Dutch "herring ntxhais" melts hauv koj lub qhov ncauj zoo li lub khov dej khov.
Norwegians, ib tug neeg hiav txwv zoo li lub Dutch, kuj tseem saib muaj nqi ntawm herring. Norwegian tus kws sau ntawv Martin Andersen-Nexe tau hais ib zaug tias hauv Norway nws yog kev cai noj cov nqaij herring 21 zaug hauv ib lub lis piam (ntawd yog peb zaug ib hnub). Thiab qhov no yog qhov tseeb: ntawm no koj tuaj yeem yooj yim pab herring rau pluas tshais, tsw nws nrog ntau cov kua ntsw thiab seasonings. Norwegian herring muaj npe nrov rau nws cov ntawv xov xwm tshwj xeeb thiab nws cov ntsiab lus rog thoob plaws - hauv USSR qub, nws tuaj rau hauv cov txee hauv qab ntawm qhov tsis tau taub feem ntau lub npe ntawm "polar hall". Tus kws sau ntawv Fabkis, Alexander Dumas, leej txiv: "ib nrab sijhawm" yog tus kws ua zaub mov noj thiab tus neeg tsis qab, ntseeg hais tias tsis muaj ib qho kev noj qab haus huv dua li Norman. Tus sau phau ntawv Cov Lus Cog Tseg Great the Great Culinary Dictionary thiab yog ib tus neeg qhuas nws heev, Dumas tau piav txog ib qho me me uas muaj Gallic ardor: “Txhua tus paub txog Herring. Kuv tseem yuav hais ntau ntxiv: ob peb tus neeg tsis nyiam nws ... Nruab hnub thiab hmo ntuj koj tuaj yeem saib nws cov plaub hau shimmering nrog txhua xim ntawm zaj sawv, zoo li ib qho tsis pom kev ntawm cov neeg Yudas thaum ub. Thaum tsaus ntuj - los ntawm phosphorescent lub ntsej muag ci ntsa iab tawm los ntawm lawv, thiab nyob rau yav tav su - los ntawm cov tsiaj ntawm cov ntses noj ntses, dhia dej txij ua ke mus rau hauv hiav txwv tob thiab nce siab dua nrog nyiaj laim hauv nws lub nqaj. " |
Danes kuj paub ntau yam txog herring, thiab pabcuam rau nws cov ncuav qab zib hauv cov kua txiv cawv - qhov no yog tib yam "materia" appetizer uas tam sim no ua nyob hauv txhua lub tsev noj mov hauv ntiaj teb. Tus ncej nyiam noj herring nrog linseed roj, dos thiab vodka, tus Askiv kib nws hauv cov roj zaub thiab haus nrog npias ...
Qhov nrov tshaj plaws herring zaub mov txawv, raws li txoj cai, tau faib ua "cov qab los noj mov txias", nws tuaj yeem nyob rau hauv cov ntses mustard lossis herring hauv cov kua txiv hmab, thiab nws tuaj yeem yog mincemeat lossis rollmops. Forshmak (hauv phau ntawv txhais lus dawb "ua ntej khoom noj txom ncauj") yog kev txaus siab ntawm cov neeg Yudais ua zaub mov, ib qho txias txias ntawm minced herring nyob rau hauv tshuaj yej los yog mis nyuj thiab sib xyaw nrog qhob cij, qe thiab txiv av. Muaj ntau cov zaub mov txawv ntawm forshmak hauv keeb kwm, thiab, zoo li ib txwm, txhua tus ntawm nws tus keeper paub tseeb tias daim ntawv qhia no ua tau zoo tshaj plaws. Rolmops yog ib qho qub txeeg qub teg ntawm North German kev ua noj ua haus kab lis kev cai, cov zaub mov zoo no yog ib qho tshiab (thiab herring yuav zoo tshiab - tsis tas yuav qab ntsev) herring, zoo nkauj qhwv ncig pickled dib thiab siav nrog no dib uas zoo rau hauv vodice ntsim. Rolmops tau txais kev pab nrog cov pawg ntawm txhua yam qab qab lossis cov qos yaj ywm mos.
Cov neeg Soviet, los ntawm txoj kev, hlub herring nrog kev hlub tshwj xeeb - vim nws yog ib qho ntawm cov khoom lag luam uas tsawg kawg qee zaum tuaj yeem xav yuav khoom hauv khw. Nyob rau hauv Russia, herring hnav ris tsho nyob rau hauv ntau-txheej "lub tsho tiv no", ntxiv rau vinaigrettes lossis tsuas yog tau txais kev pabcuam ntawm lub rooj nrog crumbly hau qos yaj ywm, butter, ib tee ntawm vinegar thiab ib ncig ntawm crispy, siab phem dos. Nws yog qhov nyuaj rau tus txiv neej Lavxias, rau feem ntau heev nyob deb ntawm hiav txwv thiab dej hiav txwv, kom xav txog tias muaj herring, nws hloov tawm, qhov tseeb yuav tsis tsuas yog qab ntsev, tab sis kuj tshiab. Ntxiv mus, nyob rau hauv daim ntawv no, herring tuaj yeem txaus siab qhov tsis txaus siab qhov kev xav tau yog tias, nws muaj peev xwm ua nws tau noj. Ua ntej tshaj plaws, herring yuav tsum maj mam yaj - tsis txhob muab tso rau hauv dej, nws zoo dua yog muab tso rau hauv lub tais thiab tso nws rau hauv qab txee ntawm lub tub yees. Los ntawm tshiab herring, koj tuaj yeem ua lub pob ntseg zoo, koj tuaj yeem dov nws hauv hmoov nplej thiab kib hauv butter, lossis koj tuaj yeem ci ntawm cov hlau hlau. |
Nyob rau hauv dav dav, salted, ntsim los yog pickled herring yog ib qho ntawm feem muaj kev ywj pheej thiab nyob rau tib lub sij hawm ci zaub mov. Nws ib txwm ua rau cov khoom txom ncauj zoo. Ua ke nrog cov qhob cij dub thiab dib, herring yog suav hais tias yog ib qho qab los noj mov, thiab nrog cov qos yaj ywm hau - ib qho ntawm cov tais nyiam tshaj plaws ntawm cov neeg. Muaj ib txwm muaj chaw rau herring ntawm lub rooj festive.
Tso herring nicely rau saum rooj yog qhov kos duab. Barrel, yuav nyob rau hauv ib thooj, los yog salted nyob kas poom los herring feem ntau muaj ib tug tshaj ntawm ntsev, yog li tom qab tu nws tej zaum yuav tsum tau muab soaked. Rau qhov no, mis nyuj feem ntau siv, tab sis tshuaj yej brewing thiab dej yog qhov haum. Yog tias koj xav ua rau cov neeg hlub nco koj thiab ua tej yam tsis txawv ntawm cov kua txiv qab ntsev, sim nrog cov ntsaws thiab cov kua ntses, piv txwv li, nrog mayonnaise. Thiab nrog qaub cream ntses, nws mus zoo nrog cov hmoov av grated kua - tsis txhob hnov qab ntxiv tsuas yog qab zib me ntsis, kua txiv txiv qaub thiab zaub txhwb qaib. Herring yuav siv qhov tshwj xeeb saj yog tias nws muaj tsw nrog mustard. Yuav ua li cas koj txiav txim siab tias zoo li cas rau salted ntses koj yuav yog? Tag nrho salted herring yog tus cwj pwm los ntawm cov xim tsis zoo, cov nqaij ntuag thiab, ntawm chav kawm, tshwj xeeb, qab ntxiag saj peculiar tsuas yog rau nws. Cov kua ntsev muaj qhov sib txawv ntawm cov ntsev sib tsoo (los ntawm 12–14% ntsev cov ntsiab lus), cov ntsev nruab nrab (8–12% ntsev cov ntsiab lus) thiab ntsev me ntsis (6-8% ntsev cov ntsiab lus). Ib nyuag ntsev ntsev rau lub roj Atlantic (tsawg kawg 12% rog) herring suav tias yog khoom noj. Pickled herring nqaij feem ntau yog softer thiab juicier dua li salted. Ntau yam ntsim ntsim ntxiv muab tshwj xeeb rau cov saj thiab tsw qab. Los ntawm txoj kev, Dutch tus kheej tau noj herring nrog cov khob cij dawb, ntuag nrog cov hauv paus dos zoo, thiab ntxuav nrog npias lossis Dutch haus "Zhenever". Dutch marinade yog thaum qab zib, kua txiv qaub, kua txob, carrots, lavrushka, dos thiab kua txob tau ntxiv rau lub herring tshiab, thiab nws yog ib qho tseem ceeb heev uas tsis txhob noj cov ntses, ib lossis ob hnub yuav txaus rau herring kom tau txais kev pom zoo! |
Thaum kawg, Kuv coj mus rau koj mloog ob yooj yim cov zaub mov txawv los ntawm herring (tej zaum koj paub ntau txoj hauv kev ua noj zaub xam lav "herring hauv qab tsho tiv no"!):
Daim Ntawv Qhia Ib:
1 herring, 150 g butter, 2 cream cheese, 3 me me carrots. Tev herring, cais los ntawm cov pob txha, hau carrots thiab tev. Tom qab ntawd hla herring, carrots, butter, tshij rau hauv cov nqaij grinder lossis tsuav rau hauv rab thiab sib xyaw kom huv. Qhov tshwm sim herring huab hwm coj tuaj yeem kis rau ntawm qhob cij, cov qe txhaws ... Ua kom koj lub siab xav!
Thib ob daim ntawv qhia (rau cov uas nyiam noj zaub mov savory):
Tev herring, cais los ntawm cov pob txha thiab muab txhoov, txhoov ntau ntawm cov dos thiab tsau rau hauv cov kua los yog kua txiv qaub rau txo cov kev iab thiab muab cov kua piquant rau. Sib tov dos nrog herring, ntxiv tiav cov zaub ntug hauv paus hauv Korean. Bon appetit!
Thaj tsam ntawm kev faib khoom thiab thaj chaw muaj nuj nqis
Coob leej paub tias herring yog ntses hiav txwv. Nws yog ntau ntawm Dub, Caspian, Baltic thiab ntau lwm yam hiav txwv. Nws tiv taus zoo thiab tsis kub. Herring ntes tau txawm nyob ntawm Greenland ntug dej hiav txwv.
Qee hom herring xav tias zoo heev hauv dej tshiab. Cov nplua nuj hauv cov lag luam muaj txiaj ntsig no, piv txwv li, Danube thiab Don.
Rau ntau lub teb chaws muaj kev nkag mus rau hauv hiav txwv, kev nuv ntses kev lag luam rau herring yog qhov tseem ceeb rau kev lag luam. Nyob rau hauv cov tsiaj txhu qhov chaw nyob ntawm cov ntses no, cov hlab ntsha hauv Lavxias thiab Norwegian feem ntau pom.
Nta ntawm tsev neeg thiab hom
Herring tsev neeg yog qhov dav heev. Txhua tus tswvcuab muaj lub cev zoo sib xws - ncua ntev thiab pluav los ntawm ob sab. Lub tshuab herring muaj lub pob tsaig qis dua. Cov fins feem ntau muaj xim tsaus dua li lub cev nyiaj. Tus neeg sawv cev ntawm tsev neeg yog tus herring uas paub zoo.
Cov ntses muaj nyob hauv tsev neeg no muaj kwv yees muaj txog 188. Ntxiv rau, kuj tseem muaj subspecies. Ntawm cov subspecies ntawm herring muaj nyob ntawm peb cov txee, hauv qab no feem ntau:
- atlantic thiab pacific herring,
- herring
- Danube
- Baltic herring.
Thawj ob subspecies yog li ntawd zoo sib xws uas tsis yog txhua tus neeg nuv ntses tau paub qhov txawv lawv ntawm ib leeg. Lub Pacific feem ntau tsis loj dua. Baltic herring me dua, sib dua, muaj ntau cov pob txha hauv nws. Danube tseem me dua, hauv ib phaus muaj 5-7 ntses, tab sis nws fatter thiab ntau nplua nuj. Kuj tseem muaj Don, tab sis nws feem ntau yog muag thiab noj tam sim ntawd ze rau ntawm qhov chaw ntes, zoo li Hiav Txwv Dub. Hiav txwv pob zeb yeej ib txwm me dua li dej hiav txwv.
Siv ua noj
Herring ntses yog siv los ua kom txias txias, zaub nyoos, pastes. Cov lus sau los tseem npaj los ntawm nws rau flounces, pancakes, profiteroles. Hlais herring, hlais, nws tau txais los ua ib qho khoom noj txom ncauj rau haus dej cawv muaj zog, txawm hais tias ntses feem ntau muab nrog cawv dawb.
Cov ntses no yog qhov zoo rau kev ua noj ntau yam khoom noj txom ncauj ntawm Esxias cov zaub mov, piv txwv li, "Nws". Sib npaug zoo li qub caviar thiab mis nyuj ntawm herring no yog qhov nruab nrab ntawm 217 kcal ib 100 g.
Herring yog ib qho ntawm ob peb cov ntses uas, ntawm tus nqi pheej yig, tuav txoj haujlwm hauv cov zaub mov ci. Lub peev xwm los ua qab herring qab yog suav tias yog qhov tseem ceeb thiab qhia txog kev ua noj ntawm txhua qib.
Cov Cai Noj
Tej zaum qhov no yog daim ntawv qhia uas nyiam tshaj plaws. Salted herring ntses yog qhov zoo ntxiv rau qos sab lauj kaub tais diav. Koj tuaj yeem ntsev tag nrho cov ntses, lossis txiav mus rau hauv cov nqaij ntses lossis tsuas yog txiav ua tej daim kom yooj yim nrog rau tus txha nraub qaum thiab nqaj qaum. Tib qho mob tsuas yog tshem tawm.Qhov lawv tuaj yeem ua rau brine iab.
Rau salting ib phaus ntawm herring koj xav tau 2.5 tbsp. l ntsev. Nws tsis pom zoo kom siv cov ntsev ntawm kev sib tsoo "ntxiv", tsis yog rau herring, tsis rau lwm tus ntses. Tab sis ib tug loj marine haum txig. Koj tuaj yeem siv ob qho tib si brine thiab qhuav Ambassador.
Yog tias koj nyiam cov txuj lom, ntxiv 5 peppercorns, ob peb nplooj ntawv nruab nrab nplooj, 3 cloves rau lub brine.
Yaug herring, muab tso rau hauv ib lub tais, sprinkle nrog ntsev rau txhua sab. Tseg rau ib hnub yog tias koj xav tau ntsev me ntsis. Yog tias koj npaj yuav siv brine, ntxiv 600 ml dej thiab lwm ib nrab diav ntsev. Qee tus pom zoo ntxiv 1 tsp. qab zib, tab sis qhov no yog nyob ntawm xaiv. Qab zib yuav ua rau cov nqaij softer, tab sis koj yuav tsum tsis txhob ntshai ntawm lub qab zib saj, nws yuav tsis yog.
Pickling herring
Rau cov ntawv qhia hauv qab no, ntau hom ntses yog haum: herring, saury, mackerel, herring. Boil ib liter dej, ntxiv 2 tbsp. l vinegar, ib de ntawm cardamom, 0.5 tsp. kua txob dub, 4 cloves, 3 Bay nplooj, 2 tsp. qab zib thiab 1 tbsp. l ntsev. Thaum lub marinade tau txias, sau cov ntses, npog thiab cia sawv ntsug rau 8-12 teev.
Lus dab neeg thiab qhov tseeb hais txog kib herring
Cov ntses herring tau txais kev pab hauv tshav kub ntau tsawg dua. Thiab txog tso dag. Qhov tseeb, koj tuaj yeem kib cov ntses no, tab sis tsuas yog tshiab, tsis yog salted. Nws yog tsim nyog sau cia tias cov khoom zoo li no tsis muaj tshwj xeeb saj khoom. Ib qho ntxiv yog herring siav ntawm ceg txheem ntseeg. Qhov no yog qhov kev xaiv zoo rau cov khoom kim mackerel. Plab ntses, nphoo nrog dej sib xyaw ntsev thiab kua txob sab nraud thiab sab hauv kab noj hniav, txau nrog kua txiv qaub thiab tawm mus li ob peb teev. Ua noj herring rau ntawm grill lossis rau grill, tiv thaiv cov nplaim taws los ntawm lub ntsej muag. Qhov tsis muaj cov kua txiv liab thiab lub xim kub ntawm daim tawv nqaij yog cov cim tseeb ntawm kev npaj txhij.
Poj Niam Muaj Txiv
Herring ntses kuj yog qhov zoo hauv daim ntawv braised. Thiab cov ntxhiab gravy yuav yog ib qho zoo ntxiv rau cov zom qos yaj ywm, txhuv nplej txhuv, buckwheat porridge lossis nplej zom.
Txiav lub herring rau hauv daim 2 cm tuab, muab tso rau hauv lub cauldron tov nrog dos. Ncuav sib tov ntawm cov roj ua kom zoo zoo sunflower thiab tshuaj yej muaj zog. Ntxiv cov txuj lom, ntsev. Simmer rau txog 40 feeb. Koj tuaj yeem xa cov cauldron rau hauv qhov cub - lub sijhawm ua noj ua haus yuav yog ib nrab ib teev. Yog tias koj siv herring, koj tuaj yeem noj nws nrog daim ntawv qhia no tag nrho.
Cov proportions ntawm cov khoom lag luam muaj raws li hauv qab no:
- 0.5 kg ntawm ntses
- 2 dos,
- 0.3 tbsp. roj
- 1 tbsp. cov tshuaj yej dub muaj zog (ua tau nrog bergamot lossis prunes),
- ntsev - 0.5 tsp.,
- kua txob rau saj
- ib tug puv tes ntawm dos tev, turmeric - yeem, muab lub ntxoov ntxoo.
Qhuav herring
Cov kua ntsev ua kua, qhov tseeb, yog ib qho qab thiab ntau yam tais, tab sis qee zaus koj tuaj yeem nkees txawm tias koj nyiam saib. Yog tias koj paub yuav ua li cas ntsev herring, nws yuav tsis nyuaj rau noj cov ntses no hauv daim ntawv qhuav. Koj tuaj yeem siv ntau daim ntawv qhia uas koj siv rau salting. Tom qab ib hnub, tshem tawm cov ntses, yaug nrog dej, ntub dej. Muab lub cev tuag los yog ua kom nkhaus los ntawm lub qhov muag los ua lub voj. Dai rau ntawm lub hood, saum toj no suav nrog lub qhov cub. Cov hluav taws yuav tsum nruab nrab. Tig rau ntawm lub hood thiab tawm cov ntses rau ib teev. Tom qab ib ntus, rov ua qhov txheej txheem kom txog thaum ntses ua dab tsi koj xav tau. Nco ntsoov tias herring yog roj ntses, nws yog qhov tsim nyog kom dai nws tsis yog saum lub nplhaib, tab sis nruab nrab ntawm lawv, teeb tsa lub taub ntim rau kua cov kua hauv qab ntses.
Koj tuaj yeem qhuav nws nyuaj thiab tau txais ib qho khoom noj txom ncauj zoo rau npias. Los yog koj tuaj yeem tsuas yog ib nyuag qhuav, muab cov nqaij ib qho txawv tsis xwm yeem. Cov neeg nyob hauv cov tsev ntiav nrog lub sijhawm los so herring hauv cov pa luam yeeb ntawm lub qhov cub yuav tau txais cov khoom tsis txawv nrog rau ntau tshaj tawm cov aroma.
Haus luam yeeb hauv tsev
Tej zaum daim ntawv qhia txuas ntxiv yuav yog qhov nrhiav pom tiag tiag rau koj? Cov ntses herring hauv tsev tsis zoo tshaj qhov uas yuav haus cov pa luam yeeb uas qhov muag. Tsis txhob txhawj xeeb, koj tsis tas yuav txiav nyom thiab dag koj lub taub hau nrog lub yeeb nkab uas tshem tawm cov pa taws. Txhua yam koj xav tau yog zaum ntawm koj cov ntsis ntiv tes.
Yaug thiab ziab ob lub herring, txiav qhov fillet raws kab ntawm tus neeg. Ntsev, kua txob thiab npaj rau lub sijhawm ua.
Tshaj tawm ib daig ntawv ci txog 30x30 cm hauv qhov loj me rau ntawm koj thiab nphoo hauv plawv nruab nrab cov tshuaj yej ntawm cov tshuaj yej qhuav: ntsuab, dub lossis txawm tias dub nrog txiv hmab txiv ntoo thiab paj ntxiv. Qhwv nws hauv ib lub hnab ntawv, thim nws nrog rab koob ntawm ib sab thiab muab nws tso rau hauv qab ntawm lub lauj kaub loj qhuav. Npog thiab pib ua kom sov. Thaum cov chav ntxhiab tsw tshwm, tso ib lub phaj uas lub herring fillets nyob ncaj qha rau ntawm lub hnab ntawv nrog tshuaj yej. Npog thiab simmer rau txog 20 feeb.
Herring mis thiab caviar
Cov khoom siv no tau siv dav ua ob li pulp. Mis thiab caviar tuaj yeem kib, haus, ziab, tab sis ntau tus neeg xav tias tsis muaj dab tsi qab qab tshaj li ntsev, txhoov thiab muab tso rau ntawm lub qhaub cij nrog butter. Yog tias koj pickle lossis ntsev herring, koj tuaj yeem xa cov caviar thiab mis nyuj rau tib lub pickle (marinade) zoo li lub cev.
Yuav ua li cas pab herring?
Tus ntses twg yog qhov zoo tshaj rau cov qos yaj ywm hauv cov khaub ncaws rustic lossis cov qos yaj ywm hluas nrog zaub ntsuab lossis qab zib? Sab lauj kaub tais diav los ntawm cov zaub ntsuab hauv cov teeb meem no.
Kev sib xyaw ntawm salted lossis pickled herring nrog butter thiab ncuav ci ncuav yog nrov. Qhov no ntses yog nyob rau hauv kev sib raug zoo nrog mustard thiab hluas dos. Cov ntses pickles hauv tsev, sauerkraut thiab cov hws khov kuj yog cov phooj ywg tsis sib haum ntawm herring.
Herring muaj qhov zoo tshaj plaws saj, qhov zoo dua yog qhov mob ntawm nws qhov chaw nyob. Yog li, Atlantic herring, uas yog qhov zoo heev hauv nws cov saj, uas spawns tawm ntug dej hiav txwv ntawm Norway, Holland thiab Iceland, yog qhov muaj txiaj ntsig zoo tshaj plaws rau nws cov fattening, qhov laj thawj ntawm uas yog cov kev taw qhia ntawm dej hiav txwv. Cov neeg no ntau yam ntawm herring tau txais cov npe hu ua "Norwegian", "Dutch" thiab "Icelandic". Lawv muaj lub qab ntxiag saj, kev sib tw, cov nqaij uas muaj ntsev zoo thiab muaj lub cev herring aroma.
Ntawm herring uas pom nyob hauv thaj chaw ntawm teb chaws Russia, hom tsiaj uas muaj txiaj ntsig tshaj plaws yog "Royal herring" los yog cuab. Nws tuaj yeem yooj yim pom zoo los ntawm nws cov nraub qaum dub, uas yog vim li cas nws qee zaum hu ua "dub rov qab". Nws yog pom hauv Caspian Hiav Txwv, mus txog qhov ntev ntawm 36 cm thiab muaj txog 20% rog. Tsis zoo li lwm tus Caspian herring (ntawm me ntsis muaj nqis hauv saj), nws muaj nqaij zoo nkauj heev thiab muaj ntsev zoo. Ntawm herring ntes tau nyob rau sab qab teb hiav txwv ntawm Russia, Azov-Dub Hiav Txwv herring, thiab tshwj xeeb tshaj yog nws ob hom, Danube thiab Kerch, kuj tseem txawv los ntawm kev saj zoo. Txawm li cas los xij, vim nws cov ntsiab lus tsis muaj rog, tsuas yog herring yog me ntsis ntsev. Lub Pacific (Far Eastern herring) kuj tau txaus siab. Nws (tsuas yog ib qho ntawm subspecies ntawm herring uas teev saum toj no) tuaj yeem nce cov ntaub ntawv ntawm cov rog - nce txog 33%, tab sis txawm tias lub sijhawm nyob nruab nrab ntawm fatteners nws tuaj yeem yog "rog" ib qho - muaj txog 2% rog (piv txwv li muaj roj tsawg). Txawm li cas los xij, vim yog cov nqaij ua tau zoo heev, cov ntses no yog cov khoom lag luam zoo heev.
Raws li cov ntsiab lus ntsev, herring ntawm cov ntsev tsis muaj zog yog cais - cov ntsev cov ntsiab lus yog li 7 txog 10%, ntsev nruab nrab yog li ntawm 10 txog 14% thiab ntsev nyuaj yog ntau dua 14%. Hauv cov txheej txheem ntawm salting, cov ntses nkag mus rau hauv cov tshuaj tiv thaiv nyuaj nrog ntsev, thiab maj mam nyob rau hauv kev cuam tshuam ntawm cov enzymes nws cov protein, cov rog thiab carbohydrates yog ua tiav rau cov qauv txheej txheem txawv hauv lub xeev. Vim tias, ntsev rau cov ntses tau txais yuav ib qho tsw qab thiab tsw qab. Txoj kev no yog hu ua ripening. Atlantic thiab Pacific herring muaj kev cuam tshuam rau cov teebmeem zoo li no.
Qhov zoo ntawm herring (nyob ntawm qhov freshness thiab hom nqaij) tuaj yeem sib haum 1 lossis 2 qib. Herring ntawm qib 1 muaj kua muaj nqaij ntuag nqaij, tsis muaj kev puas tsuaj rau daim tawv. Herring ntawm qib thib ob tuaj yeem yuav muaj lub tsw qab me ntsis vim kev ua rau lub cev muaj roj, muaj cov tawv nqaij ntawm lub ntsej muag tawv nqaij, muaj xim daj me ntsis, nqaij tawv yuav nyuaj thiab qhuav (tab sis tsis flabby!), Qee qhov kev puas tsuaj yuav tshwm sim ntawm nws cov tawv nqaij (tsis muaj kua muag heev) )
Nws yuav tsum tau yug los hauv lub siab tias herring ntawm qib thib ob, yog tias me ntsis ntsev, nws yuav muaj cov kab mob, vim tias lawv txoj kev loj hlob yog suppressed tsuas yog ntawm ntsev ntsev li ntawm 10 txog 15%. Yog hais tias xws li herring tau khaws cia hauv kev daws ntsev-acid, tom qab qhov no kuj yuav tsis txuag qhov xwm txheej, vim tias tuaj pwm thiab poov xab tawv ua kua qaub. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo tshaj plaws kom tsis txhob noj cov ntses zoo li no.
Herring yog ib tug ntses caj dab los ntawm tsev neeg herring (lat. Clupeidae). Lub cev, sab hauv ib sab zaws, nrog sab ntug ntawm plab. Nplai yog cov loj los yog loj, tsis tshua muaj me me. Lub puab tsaig sab sauv tsis sawv ntsug rau hauv qab. Lub ncauj yog mob pesnrab. Cov hniav, yog tias muaj, ua haujlwm ruaj khov thiab ntog tawm. Cov zaj fin yog ntawm qhov ntev ntev thiab muaj tsawg dua 80 lub sab. Dorsal fin saum plab. Lub caudal fin yog bifurcated. Cov genus no suav nrog ntau dua 60 hom, muaj nyob ntawm thaj chaw huab cua sov thiab kub, thiab ib nrab rau thaj chaw txias. Qee hom tsiaj yog hom tsiaj nyob hauv hiav txwv thiab tsis tau nkag hauv dej tshiab, lwm tus yog cov ntses khiav mus los thiab nkag mus rau cov dej hauv qhov dej. Herring yog tsim los ntawm ntau tus tsiaj me, tshwj xeeb yog tsiaj me me.
Tseem ceeb thaj chaw ntawm herring
Herring tau yooj yim nqus los ntawm lub cev thiab yog qhov zoo tshaj plaws ntawm protein, nws kuj muaj cov phosphorus, iodine, calcium, potassium, sodium, magnesium, zinc, fluorine. Tsuas yog 100. g ntawm ntses muaj txog li ib nrab ntawm cov kua protein kom tsawg txhua hnub. Cov rog rog, xws li ntses ntsev lossis herring, muab lub cev tsawg kawg 2 zaug calories ntau dua li ntses ntses dawb.
Tsis zoo li cov rog cov rog ntawm cov tsiaj keeb kwm, cov rog tsis rog ntawm cov ntses yog suav tias yog cov txiaj ntsig zoo tshaj. Raws li cov kws tshawb fawb, nws yog omega-3 fatty acids uas muaj nyob hauv cov ntses uas pab tiv thaiv kab mob plawv, txo cov ntshav txhaws hauv cov hlab ntsha, thiab tseem txhim kho cov ntshav txaus hauv cov hlab ntsha. Cov ntses hiav txwv yog cov txiaj ntsig zoo heev rau cov niam yug.
Kev npaj siav ntawm herring muaj li 25% rog, li 20% protein, vitamins B12, PP, thiab. Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm cov roj ntsha herring muaj cov amino acids tseem ceeb.
Muaj cov ntawv pov thawj hais tias noj herring tsis muaj zog qee cov tsos mob ntawm psoriasis, txhim kho qhov muag thiab lub hlwb ua haujlwm. Cov ntses hiav txwv muaj cov vitamins ntau, tshwj xeeb yog cov vitamin D. Cov roj ntses muaj 5 zaug ntau dua li cov roj zaub, nws txo cov roj hauv cov ntshav. Cov rog uas pom nyob hauv daim siab ntawm cov ntses yog nplua nuj nyob hauv cov vitamins A thiab D. Cov leeg nqaij ntawm cov ntses muaj cov vitamins B, uas pab lub cev nqus cov protein.
Txoj kev tshawb no qhia tau tias herring tsub kom cov ntsiab lus hauv lub cev ntawm cov roj "roj" zoo - lipoproteins ntau ntom, uas tsis zoo li cov "roj (cholesterol) phem", txo cov kev pheej hmoo ntawm atherosclerosis thiab kab mob plawv.
Tsis tas li ntawd, Lindquist pom tias herring rog txo qhov loj ntawm adipocyte rog rog, uas pab txo qis kev mob ntshav qab zib hom 2. Herring kuj txo qhov kev kub siab ntawm oxidation khoom hauv cov ntshav plasma, uas yog, nws muaj antioxidants.
Tsis ntev los no, muaj ntau qhov ntawv tshaj tawm ntxiv tias kev noj cov ntses muaj roj (ntses liab, mackerel, herring, sardines thiab cod) tiv thaiv kab mob hawb pob. Qhov no yog vim qhov kev txiav txim ntawm omega-3 fatty acids, uas muaj cov nyhuv los tiv thaiv, thiab magnesium. Nws tau raug pov thawj tias cov tib neeg muaj ntsev tsawg nyob hauv lawv lub cev feem ntau ua rau mob hawb pob tau zoo.
Xws li cov kab mob xws li mob qog nqaij hlav, mob caj dab, mob atherosclerosis, lub cev tsis muaj zog tiv thaiv kab mob, thiab lwm yam muaj feem cuam tshuam nrog kev tsis muaj omega-3. Cov kab mob Herring muaj nicotinic acid thiab vitamin D, uas kuj yog ib qho tseem ceeb hauv kev kho pob txha thiab cov leeg hlwb thiab txhawb kev nqus.
Cov khoom muaj phom sij ntawm herring
Nws yog qhov tsim nyog los siv herring kom zoo, vim tias cov khoom no qab ntsev. Ib gram ntawm lub rooj ntsev muaj peev xwm khi tau txog li 100 millilitres ntawm dej. Yog li, koj yuav tsum tsis txhob nqa nrog herring rau cov neeg muaj ntshav siab, ntshav tawm, mob raum.
Yog li, cov tub ntxhais hluas ua kua ntsev muaj 6,3 grams ntsev, thiab cov dej qab ntsev muaj 14.8 grams tauj 100 g ntawm cov khoom. Thaum cov ntaub so ntswg thiab cov hlab ntshav yog xaj nrog sodium chloride, ib qho dej ntau dhau hauv lub cev, uas ua rau ntau dhau ntawm txhua lub cev. Lub siab pib ua haujlwm nrog lub nra hnyav dua, thiab ob lub raum sib zog ua kom tshem tawm cov dej ntau ntxiv thiab ntsev. Yog li, tsis txhob nquag ua phem rau herring txawm tias cov neeg noj qab haus huv.
Coob tus neeg nyiam me ntsis salted herring, tab sis tsis yog txhua tus paub yuav ua li cas ua noj nws. Nrov ua noj ua haus tshwj xeeb kws Natalya Kim yuav qhia koj txog yuav ua li cas ua cov zaub mov no sai thiab qab li sai tau.
Nta thiab thaj chaw ntawm herring
Herring Yog lub npe ntau ntawm ntau hom ntses teej tug mus rau herring tsev neeg. Txhua tus ntawm lawv muaj kev lag luam tus nqi, thiab raug ntes rau ntawm kev lag luam loj.
Lub cev yog me ntsis nias rau tom qab, thiab tau them nrog qhov nruab nrab lossis loj cov nplai nyias nyias.
Ntawm maub xiav-xiav lossis txiv roj-rov qab, ib qho ntses kawg nyob hauv nruab nrab.Lub ventral fin hlob ncaj qha hauv qab nws, thiab muaj qhov txawv txav siab tshaj ntawm lub caudal fin.
Ntawm lub plab, nyiaj, raws nruab nrab txoj kab hla keel, muaj lawv cov nplai taw me ntsis.
Herring me me hauv qhov loj, txawm tias muaj me me. Qhov nruab nrab, nws loj hlob mus rau 30-40 cm. Tshwj tsis yog lub neej dhau los uas tuaj yeem loj hlob mus txog 75 cm.
Qhov muag loj loj raug teeb tsa tob hau. Cov hniav los yog tsis muaj zog los yog tsis tuaj. Lub puab tsaig hauv qab tau txhim kho me ntsis zoo dua, thiab sawv ntsug rau sab saud. Lub ncauj yog me me.
Herring tej zaum hiav txwv lossis ntses ntses Cov. Hauv cov dej ntshiab, nyob hauv cov dej ntws, feem ntau pom ntawm Volga, Don lossis Dnieper.
Hauv cov dej ntsev, nyob rau hauv cov tsiaj muaj txiaj ntsig zoo, nws muaj nyob hauv dej hiav txwv Atlantic, Pacific thiab Arctic.
Nws nyiam huab cua tsis kub tsis txias, yog li huab cua txias thiab kub heev nws tau sawv cev los ntawm ob peb hom.
Hauv cov duab no pab yaj ntawm herring
Tsawg tug paub tus ntses twg yog hu ua Pereyaslavl herring Cov. Qhov txaus luag tshaj plaws yog tias nws tsis muaj dab tsi ua nrog tsev neeg no, txawm hais tias qhov tsos nws me ntsis nws zoo li.
Qhov tseeb - qhov no yog muag khoom. Nws raug txwv tsis pub ntes nws, cia ib leeg muag nws, hauv kev mob ntawm lub txim tuag.
Lawv noj nws tsuas yog nyob hauv chav tsev hais plaub, ntawm ntau yam kab ke. Cov ntses nrov no tau ua rau lub tsho tiv no ntawm caj npab ntawm lub nroog Pereslyavl-Zalessky.
Qhov xwm thiab kev ua neej ntawm herring
Lub Neej saltwater herring ntses khiav mus rau ntug hiav txwv. Nws ua luam dej mus ze rau hauv dej, tsis tshua muaj poob hauv qab 300 m.
Nws muab khaws cia rau hauv cov tsiaj loj, uas nws tsim tau thaum lub sijhawm tawm los ntawm cov qe. Cov tub ntxhais hluas, lub sijhawm no, sim ua ke.
Qhov no kuj yog yooj yim los ntawm kev pib noj plankton, uas ib txwm muaj nplua nuj hauv dej hiav txwv, yog li tsis muaj kev sib tw.
Lub jamb tsis hloov pauv tau ntev thiab tsis tshua muaj kev sib xyaw nrog lwm tus.
Dej ntses herring yog ib tus ntses hla. Cov neeg nyob hauv cov Dub thiab Cov Caspian Seas, nws tau tawm mus rau qhov chaw tshiab.
Ntawm txoj kev rov qab, sab sab cov neeg tuag en en masse, tsis txhob mus txog hauv tsev.
Txoj kev noj haus nyiam hloov hauv herring thaum loj hlob thiab paub tab. Tom qab tawm hauv lub qe, thawj cov zaub mov rau cov tsiaj me yog qhov su loj.
Loj hlob herring noj uas yuav ntes ib tug me me ntses , txiv neeb thiab benthos. Lawv loj loj ncaj qha nyob ntawm kev nyiam gastronomic. Tsuas yog los ntawm kev hloov pauv mus rau kev noj haus ntawm tus tsiaj muaj peev xwm ua rau nws nce mus rau qhov txiaj ntsig xav pom.
Kev nteg qe thiab lub sijhawm ntev ntawm herring
Muaj ntau hom tsiaj ntawm herring, yog li peb tuaj yeem hais tias lawv nteg qe rau ib xyoo tag nrho. Cov loj hauv cov neeg loj pov nrog qhov tob, thiab cov me me ze rau ntawm ntug dej hiav txwv.
Lawv sau thaum lub caij ua kev nteg qe hauv cov tsev kawm loj loj, yog li ntau tau los ntawm kev nce qib, cov ntses hauv qab qis tsuas yog thawb lub zog sab saud tawm ntawm dej.
Spawning tshwm sim nyob rau ib lub sijhawm hauv txhua tus neeg, dej ua huab thiab qhov tsw ntxhiab tsw kis thoob plaws.
Tus poj niam nqa txhua 100,000 lub qe hauv ib lub sijhawm, lawv tog mus rau hauv qab thiab ua raws li av, plhaub lossis pebbles. Lawv cov taub nyob ntawm hom herring.
Tom qab 3 lub lis piam, cov kab menyuam txog 8 hli hauv qhov loj me pib pib ua tawm. Cov dej nrawm pib hnav lawv thoob plaws lub cev dej. Mus txog ib lub sijhawm ntev li 6 cm, lawv mus txog cov tsiaj thiab ua lawv nyob ze ntawm ntug hiav txwv.
Thaum lub sij hawm spawning (Tsib Hlis - Lub Rau Hli), kev hloov herring nce siab ntawm cov dej ntws tsis muaj dej.
Qhov ntuav nws tus kheej tau tshwm sim thaum hmo ntuj, thaum lub cav cav tsis ncaj hauv dej, tsis mus rau hauv qab.
Cov tub ntxhais hluas herring, tau txais lub zog, pib txav mus hauv tus dej uas twb tau txhawm rau txhawm rau mus rau lub hiav txwv thaum pib lub caij ntuj no.
Muaj ntau ntau hom herring, txog 60 hom, yog li peb yuav xav tsuas yog qhov nrov tshaj plaws ntawm lawv. Ntses herring mackerel pom nyob rau sab qaum teb thiab Norwegian Seas, qhov chaw uas nws tau ntes hauv lub hlis ntuj sov.
Nws nrawm nrawm, nrog lub sijhawm ntev txog 20 xyoo. Nws yog ib tug kwv yees thiab yog li ntawd loj hlob rau qhov loj me.
Tom qab nws tau mus txog 3-4 xyoos, nws tau mus yug ntses rau sab qab teb sab hnub poob ntawm Ireland. Qhov zoo tshaj plaws delicacy ntawm nws yog nyob rau hauv qaub cream sauce.
Lub Hiav Txwv Dub nyob hauv Azov thiab Dub Hiav Txwv, spawning pib thaum lub Tsib Hlis - Lub Rau Hli. Nws pub rau crustaceans thiab ib tug ntses me me uas ua luam dej hauv khaubncaws sab saud dej.
Qhov nruab nrab ntawm qhov loj no nce txog 40 cm. Txais nws yog nrov heev ntawm cov neeg nyiam kev nuv ntses. Feem ntau cov feem ntau pickles no xyov herring ntses tau hauv cov khw muag khoom txee.
Pacific herring nyob rau txhua qhov tob. Nws loj - ntau tshaj 50 cm hauv qhov ntev, thiab hnyav 700 g. Nws cov nqaij muaj cov iodine ntau tshaj li lwm hom.
Nws yog mined ntawm lub lag luam loj loj: Russia, Tebchaws Asmeskas, Nyij Pooj. Feem ntau cov feem ntau, ntawm yees duab herring , koj tuaj yeem pom raws li qhov pom ntawm no ntses .
Lub npe nrov ntawm Baltic herring ntab hauv dej ntawm Baltic Hiav Txwv. Nws yog qhov loj me me, txog 20 cm .Nws pub tsuas yog ntawm plankton, txawm tias tom qab neeg laus tiav. Cov zaub mov no ntses - herring ntau haus ntau nyob rau hauv ntsev daim ntawv.
Lwm tus neeg sawv cev nrov nyob rau ntawd - Baltic sprat. Cov khoom kib no tseem txhom tau tshaj ntawm ntug dej hiav txwv ntawm New Zealand thiab Tierra del Fuego. Kev siv nrov tshaj plaws ntawm hom no hauv peb lub teb chaws yog cov zaub mov kaus poom.
Tus neeg sawv cev tshaj plaws herring ntses Puas yog Iwashi Cov. Qhov yog tias nws yog rau tsev neeg ntawm sardines, thiab tsuas yog zoo li tus herring.
Ntawm cov txee ntawm USSR, cov ntses no tau los nyob hauv hom npe "Iwashi herring", uas ua rau muaj kev kub ntxhov yav tom ntej.
Hauv cov hnub ntawd, nuv ntses ntawm cov ntses no tau pheej yig, vim tias nws cov tsev kawm ntawv ntau tau luam dej ze rau ntawm ntug dej hiav txwv, tab sis tom qab ntawd lawv mus deb rau hauv hiav txwv, thiab nws cov nuv ntses tsis tau txais txiaj ntsig.
Txog rau thaum xaus ntawm lub xyoo pua XIV, cov neeg zoo tsis tau noj herring - nws tuaj yeem ua zaub mov rau cov neeg pluag thiab cov mob ruas.
Hauv cov hnub qub, cov neeg tsav nkoj Dutch suav tias yog qhov ntes kom tsis ua tiav yog tias herring yog qhov tseem ceeb hauv nws. Tus ntses no tau taug kev hauv cov tsev kawm loj, thiab qee zaum mus rau lub chagrin ntawm cov neeg nuv ntses nws tsis tuaj yeem zam kom tsis txhob nkag rau hauv lub vas. Txog thaum xyoo 14th, herring tau suav tias yog cov ntses khib nyiab, uas tau noj tsuas yog cov neeg thov khawv thiab cov mlom, tua nqaij. Qhov no yog vim qhov tseeb hais tias tom qab ntes tus ntxhiab tsw ntxhiab ntawm cov roj rancid tau tshwm sim sai heev, thiab kuj yog cov nqaij no tau saj nrog kev hais tawm.
Nws nyuaj rau muag herring. Cov neeg nuv ntses nrog cov ntses zoo li no tsuas yog kev cia siab rau tsoomfwv yuav khoom, uas tau coj los ua ib feem ntawm kev siab hlub. Yog li Fabkis tus vaj ntxwv Louis IX niaj hnub yuav cov ntses no uas tsis muaj khoom noj thiab tsis muaj kev hlub xa cov neeg mob ruas mus rau hauv cov zos.
Cov neeg nuv ntses Dutch ua rau muaj kev hloov kho gastronomic
Tus cwj pwm ntawm herring tau hloov pauv ntau heev nyob rau xyoo 1380, thaum tus neeg nuv ntses Dutch Jacob Beikelson salted tus ntes tau khis ntawm txoj cai hauv lub nkoj, yam tsis tau xa tus ntug hiav txwv. Tos tshem cov gills thiab cov quav. 2 txoj haujlwm no tau cawm tau ntses tawm ntawm qhov iab tom qab thiab ua kom lub txee muaj sia ntev dua 2 teev mus rau ntau hnub.
Tom qab cov ntses tau tso rau hauv ib lub thoob thiab nphoo nrog ntsev, Bakelzon maj mam txuas ntxiv nuv ntses. Ob peb teev tom qab, thaum tus neeg nuv ntses mus txog ntawm ntug dej, lub herring tau mus txog qhov tseeb ntawm salting, vim tias cov nqaij rog tau dhau los ua lub qab saj. Cov neeg hauv zos tau caw kom saj cov khoom no, thiab lawv tsis ntseeg lawv txoj kev xav, muaj kev lom zem tsis txaus siab es tsis txhob ua rau poob siab.
Txij thaum ntawd los, herring thiab salting txoj kev tau dhau los ua qhov chaw muaj txiaj ntsig zoo, thiab tsis yog rau txhua tus neeg nuv ntses nyob deb nroog, tab sis rau tag nrho lub tebchaws. Niaj hnub no nws yog, yam tsis muaj exaggeration, lub teb chaws cov khoom ntawm Netherlands. Tus neeg nuv ntses uas tau ua lub kiv puag ncig gastronomic tau immortalized ob zaug - ib qho qauv tau tsa thiab qhov zoo tshaj plaws ntawm herring, ci, tau lub npe tom qab nws.
Peter Kuv tsis tswj hwm kev tsim cov khoom lag luam zoo, thiab cov kws pab tswv yim rau txawv teb chaws tsis pab
Hauv tebchaws Russia, Thaj Av Hiav Txwv Dawb tau noj; kev haus luam yeeb yog qhov muaj ntau ntawm kev npaj ua. Xws li cov khoom lag luam nyob hauv ib qho tseem ceeb ntawm kev noj haus ntawm cov neeg qaum teb thiab cov Solovetsky cov hauj sam. Txoj kev taug kev ntawm cov txiv plig huab tais Peter I mus rau Lub Netherlands dhau los ua lub sijhawm los kawm txog txoj kev ntawm salting ntses, raws li Lavxias tsar nyiam heev ntawm 2 Dutch khoom - salted herring thiab cheese.
Tus huab tais tau muaj txoj kev xav rov hais dua txoj kev vam meej ntawm Netherlands thiab muaj nyob rau hauv lub ntiaj teb ua lag luam nws lub Hiav Txwv Dawb lossis Azov herring, ntsev raws li daim ntawv qhia ntawm cov neeg European. Txhawm rau ua qhov no, lawv tau caw lub Dutch saliner Isaac Knop, uas tau qhia kom teeb tsa cov khoom noj qab haus huv ntawm ntug dej hiav txwv ntawm Azov, tsis ntev los no tau rov qab los ntawm Turks. Tab sis tus Dutchman sai sai sab laug, poob siab hauv ntses hauv zos. Nws tau sib cav hais tias qhov project tau raug tsis lees paub los ntawm qhov tseeb tias nws yog qhov ua txhaum, nws ua neej nyob tsis yog raws li lub sijhawm txheeb raws tus cev uas tau siv cov ntsev ua dej rau.
Lub neej yav tom ntej, lawv tau sim los tsim kev nuv ntses rau Hiavtxwv Dawb, txuas ntxiv thov kev pab ntawm cov kws paub txog European. Tab sis kom tau txais cov khoom zoo sib xws Dutch nrog cov saj muag tsis tiav rau 2 qhov laj thawj. Cov neeg nuv ntses qaum teb tsis siv los ua kom zoo txiav ntses, nyiam ceev ceev ntawm qhov raug. Thiab qhov tseem ceeb tshaj plaws, kev ua tau zoo ntawm cov ntsev hauv zos yog qhov tsawg kawg, muaj ntau cov tsis muaj zog hauv nws, uas tseem cuam tshuam cov txiaj ntsig kawg ntawm salting.
Cov khoom tau muaj txiaj ntsig zoo nyob rau hauv kev thov vim nws pheej yig. Tab sis nws tseem tsis tuaj yeem mus rau lub rooj nplua nuj ntawm nom tswv nom tswv ntawm Hiav Txwv Dawb. Salty herring nyob rau hauv Russia tseem yog cov zaub mov ntawm cov chav kawm qis dua. Peter tsis tau mob siab hloov qhov xwm txheej.
Thawj qhov kev lag luam espionage txhim tsa vim yog herring
Catherine II tau mus txog qhov teebmeem no kom meej, xa ib cov neeg soj xyuas mus rau lub Netherlands. Nws txoj haujlwm yog nrhiav kom paub txhua cov ntsiab lus ntawm Dutch herring salting thev naus laus zis kom rov tsim cov txheej txheem hauv tsev. Catherine tau paub tseeb tias muaj qee qhov zais cia tseem ceeb, nws yog los ntawm nws qhov tsis paub txog nyob hauv Russia tias lawv tsis tuaj yeem tsim kom muaj cov ntses qab. Nov yog thawj rooj plaub ntawm Lavxias teb sab espionage.
Tus neeg sawv cev zais cia nws txoj haujlwm tau zoo - nws pom tawm ntawm kev zais; nws tau nkaum ntawm kev siv ntsev cov ntsev. Tus Poj Huab Tais tam sim ntawd yuav cov khoom tsim nyog hauv 2 lub nkoj hiav txwv, xa lawv mus rau Arkhangelsk, qhov chaw uas lawv noj ntses nruj raws li daim ntawv qhia Dutch. Nws raug xa mus rau St. Petersburg, muag ntawm kev sib tw. Lub hom phiaj tiav: nyob hauv Russia lawv tau kawm paub yuav ua li cas ua noj ua haus salted herring nyob rau hauv Dutch yam. Tab sis cov khoom tsis tshua muaj roj vim muaj cov yam ntxwv ntawm cov hom tsiaj nyob hauv Hiav Txwv Dawb. Tsis tas li, kev siv Portuguese (nws tau hu ua Spanish nyob hauv Lavxias) ntsev pab txhawb kom nce hauv tus nqi, tus nqi yuav piv rau Dutch ntshuam. Feem ntau, cov neeg ua haujlwm tsis ntshai ntsev ntau thiab tsis ntxiv nws rau qib yam xav tau, qhov no cuam tshuam tsis zoo rau qhov zoo ntawm herring. Tsuas yog kev tswj hwm kev pabcuam tau pab kom kov yeej kev tsis saib xyuas ntawm salting los ntawm cov neeg ua yeeb yam hauv Lavxias.
Thaum Catherine poob kev txaus siab hauv kev lag luam salting ntawm cov ntses, qhov kev thov Belomorka ntawm cov nom tswv cajceg poob. Cov neeg nyiam Dutch Dutch herring rov qab mus rau kev yuav cov khoom qub. Thiab cov nuv ntses sab qaum teb rov hloov mus rau txoj qub kev pheej yig ntawm salting.
Herring hauv qab tsho tiv no pluab - ib cim ntawm hnub so
Thiab nyob hauv lub teb chaws ntawm pawg sab laj, qhov pheej yig thiab yooj yim ntawm herring los ua ke. Kev hlub ntawm ntses los sib sau ua ke ntawm cov neeg tseem ceeb tog, tub ceev xwm, thiab cov neeg cog qoob loo - txhua tus nyiam nws thiab muaj peev xwm them taus. Thiab dua li herring tsis tau ua tiav tsis tau.
Nyob rau hauv cov xwm txheej ntawm kev txwv tsis pub dhau cov khoom lag luam, ntses tau los ua tus pab cawm neeg txoj sia rau Soviet tus niam tsev, leej twg tuaj yeem pabcuam ntses ntawm hnub ua haujlwm thiab hnub so haujlwm. Ib qho ntawm cov yeeb yuj tais diav ntawm Soviet cuisine, uas tseem ua rau cov neeg txawv tsis nyiam, yog herring hauv qab ib lub tsho tiv no. Ib qho muaj kuab heev, kev noj haus zoo rau hnub no ua rau muaj kev cia siab ntawm cov neeg pej xeem hauv USSR thiab lawv cov xeeb ntxwv thiab txhawb kev qab los noj mov.
Raws li rau qhov version uas "tsho tiv no" tau tsim tom qab lub kiv puag ncig thiab nws lub npe yog cov npe luv (chauvinism thiab qhov tsis kam ntawm boycott thiab anathema), qhov no tsis yog qhov tseeb.
Los ntawm txoj kev, ntses tsis tuaj yeem tsuas yog zaub mov rau tib neeg. Muaj ib zaj dab neeg ntawm ib tus neeg laus pensioner uas tau ua phooj ywg nrog ntses tau 25 xyoos.
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